Proizvodnja paškog sira je sezonskog karaktera, što se poklapa s mužnjom ovaca na otoku Pagu od siječnja do kraja lipnja.

Nakon mužnje, proizvođači ovčjeg mlijeka prebacuju mlijeko u hladionike za mlijeko (laktofrize) gdje se ono skladišti hlađenjem na °5 C. Sabirališta Sirane Gligora za mlijeko s hladionicima nalaze na više mjesta na otoku, kao i pred samim pogonom sirane.
Sakupljeno mlijeko se sa sabirališta transportira vozilom sa ugrađenom cisternom te doprema u pogon sirane nakon čega slijedi njegova termička obrada.

Sirovo ovčje mlijeko se nakon filtriranja pasterizira u pločastom pasterizatoru. Pasteriziranom mlijeku potom se dodaje određeni postotak mljekarske kulture koja sadrži selekcionirane sojeve mikroorganizama.

Nakon dodataka mlijeko se u sirarskoj posudi dogrijava na temperaturu sirenja između 32 do 35 °C. Tada se mlijeku dodaje sirilo. Sirenje mlijeka kod Paškog sira traje od 40 do 50 minuta.

Kada je završeno sirenje mlijeka pristupa se rezanju sirnog gruša i njegovu drobljenju do sitnih zrna veličine 2 – 3. Nakon što je gruš usitnjen do potrebne veličine sirnog zrna slijedi dogrijavanje sirne mase (sirutka i sirna zrna) do temperature od 43 °C na kojoj se sirno zrno suši 10 do 15 minuta.

Nakon završetka procesa sušenja, crpkom se izdvoji dio sirutke, koja će kasnije poslužiti za dobivanje paške skute, a zatim se sirnu masu predpreša. Nakon predprešanja slijedi punjenje gdje se sirna masa stavlja u kalupe (lube). Potom slijedi prešanje gdje se stupnjevanim pritiskom sir preša 4 sata pri čemu je tlak prešanja od 3 do 5 Ba

Soljenje sira obavlja se u 20%-tnoj vodenoj otopini soli – salamuri, žućkastoj tekućini, koja mora imati ugodan miris i pored određene gustoće mora imati i određenu kiselost. Nalazi se u posebnim bazenima, a ovi u posebnoj prostoriji koja se naziva solionica. U solionici se pored bazena za soljenje nalaze i police za sušenje na koje se odlaže sir nakon soljenja u salamuri. Paški sirevi u salamuri stoje 48 sati.

Zrenje sira odvija se tako da se sir čuva na temperaturi od cca 16 - 18 °C i oko 75% relativne vlage što traje minimalno 90 dana.